カラリと揚がったカレイの唐揚げに合わせる調味料として、右に出るものがないのが特製のポン酢だれです。濃厚な皮目の脂とクリスピーな衣を、柑橘のシャープな酸味が受け止め、白身魚特有の繊細な甘みを引き立てます。
市販のポン酢にひと手間加え、大根おろし、小ねぎ、すりおろし生姜、そして少量の柑橘果汁（カボスやスダチ）をブレンドした「みぞれポン酢だれ」を添えることで、外食顔負けの清涼感が生まれます。油分をさっぱりと洗い流してくれるため、食べ進めても一切の重さを感じさせません。
平日の夕食の献立として構成する場合、主菜であるカレイの唐揚げの存在感が際立っているため、副菜には春野菜のおひたし（菜の花や筍）、具だくさんの豚汁、そして炊き立ての白米を合わせるだけで、栄養バランスと満足度を兼ね備えた理想的な春の和食膳が整います。
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