Q1: 浅漬けを作ると皮が固くて噛み切れないことがあります。防ぐ方法はありますか？
A1: 皮の表面に斜めの浅い切り込み（格子状の隠し包丁）を2, 3mm間隔で入れるか、ピーラーで縦に数箇所皮を剥く「トラ剥き」にしてください。繊維が断ち切られ、調味液の浸透も約1.5倍早くなります。
Q2: ナスのアク抜きは水にさらすだけで十分ですか？
A2: 単なる水よりも、1.0%, 1.5%の薄い塩水を使うのが鉄則です。真水に浸しすぎるとナスが水を吸いすぎて水っぽくなり、細胞が壊れて褐変が進みやすくなります。
Q3: 作り置きしたナスの漬物は冷蔵庫で何日間日持ちしますか？
A3: 塩分濃度2.0%程度の浅漬けの場合、密閉容器に入れて冷蔵保存で2, 3日が美味しく食べられる目安です。からし漬けなど塩分と糖度が高いものは4, 5日程度持ちますが、鮮やかな紫色を味わうなら仕込み後24時間以内の消費を推奨します。
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