豚肉のコクを受け止め、後味をさっぱりとまとめ上げるのが特製の香味ダレです。刻んだ長ネギをたっぷり使い、熱々の肉にかけた瞬間に香りが立つよう調合します。
家庭で失敗しないための黄金比率は以下の通りです。
- 醤油: 大さじ2
- 酢: 大さじ2
- 砂糖: 大さじ1.5
- ごま油: 小さじ1
- 長ネギのみじん切り: 1/2本分
- お好みで: 白いりごま、ラー油、おろしニンニク（少量）
酸味と甘みのメリハリを効かせることで、豚こま肉の脂っこさが中和され、箸が止まらない中毒性のある味わいに仕上がります。タレに直接肉を浸すのではなく、皿に盛り付けた肉の上から回しかけることで、片栗粉のクリスピーな食感を損なわずに楽しめます。
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