ハナビラタケのポテンシャルを広く世に知らしめた契機の一つが、中国料理「美虎（みゆ）」のオーナーシェフである五十嵐美幸氏によるレシピ提案です。五十嵐シェフは、ハナビラタケが持つ吸水性の低さと熱耐性に着目し、強火で素早く火を通す炒め物や、出汁を濁らせずに旨味を抽出するスープへの活用を高く評価しています。
家庭で再現できる最も完成度の高い一皿が「ハナビラタケと豚バラ肉のオイスター炒め」です。高温に熱した中華鍋で豚肉を炒め、脂が出たところに大振りにほぐしたハナビラタケを投入します。強火で一気に煽ることで、きのこの表面に豚肉の甘い脂がコーティングされ、噛んだ瞬間に中から澄んだジュースが弾け出します。オイスターソースと少量の醤油、酒で手早く調味するだけで、高級中華の一皿に匹敵する輪郭の際立った味わいが完成します。
一方、水溶性のベータグルカンを余すことなく摂取したい場合はスープが最適です。鶏ガラスープや昆布出汁をベースに、千切り生姜とハナビラタケを合わせてひと煮立ちさせます。ハナビラタケ自体から澄んだ上質な出汁が滲み出るため、余計な調味料を加えずとも奥深い滋味が広がります。仕上げに溶き卵とごま油をひと回しすれば、食欲をそそる滋養スープの完成です。
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