Q1: 砂糖の代わりにハチミツやオリゴ糖を使っても同じように固まりますか？
A1: パリッとした硬化層を作る目的であれば適しません。ハチミツやオリゴ糖には果糖が多く含まれ、吸湿性が極めて高いため時間が経つと水分を引き寄せてベタつきます。冷めてもカリカリ感を維持したい場合は、必ず上白糖またはグラニュー糖を使用してください。
Q2: さつまいもの品種によって食感や蜜の絡みやすさは変わりますか？
A2: 大きく異なります。大学芋には水分量が少なくデンプン質が豊富な「紅あずま」や「鳴門金時」などのホクホク系が最も適しています。「紅はるか」や「安納芋」などのねっとり系を使用する場合は、レンジ加熱の時間を30秒ほど短縮し、表面の焼き付けをより長めにして水分を逃がす必要があります。
Q3: 時間が経って湿気てしまった揚げない大学芋を復活させる方法はありますか？
A3: 電子レンジでの再加熱は厳禁です。アルミホイルを敷いたオーブントースター（1000W）で重ならないように並べ、約2〜3分間表面を加熱したあと、取り出して常温で2分ほど放置してください。冷める過程で糖が再び固まり、パリッとした食感が蘇ります。
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