スモールラグジュアリーホテルの成否を分けるのは、客室の設えだけではありません。4階に位置するメインダイニング「レストラン Glycine（グリシーヌ）」は、この施設が単なる観光ホテルではないことを明確に示すエンジンです。
料理のコンセプトは「郷土の記憶を呼び起こすガストロノミー」。愛知、岐阜、三重の生産者から直送される旬の食材を用い、フレンチの技法をベースにしながら和の繊細さを織り込んだコースが展開されます。知多半島の無農薬野菜や三河湾の鮮魚、奥美濃のジビエなど、半径100キロメートル圏内のテロワールが皿の上に凝縮されています。
夜息づく久屋大通公園の水盤とライトアップを眼下に見下ろしながら食事を楽しむ時間は、都市の中心部にありながら日常から完全に隔絶された体験をもたらします。観光客向けの形式的なディナーではなく、食のデスティネーションとして地元住民の特別な日を支えている点が、高稼働率を維持する要因です。
Tags:
