マエジマ製パンのコルネを一度でも口にした者は、一般的なベーカリーで並ぶ円筒形のコロネとの明確な違いに驚かされます。その特徴は、まるでミルフィーユを筒状に仕立て上げたかのような分厚く強固なパイ層にあります。
生地は厳選されたバターをふんだんに折り込み、高温でしっかりと焼き切ることで、水分を完全に飛ばした極限の「ザクザク食感」を実現しています。フォークを通すことすらためらわれるほどの硬質なパイ生地。その空洞に注入されるのが、濃厚でありながらキレのある特製カスタードクリームです。バニラビーンズの豊かな香りと卵黄のコクが際立ち、甘さは計算し尽くされて控えめに仕立てられています。
最大のこだわりは、作り置きを一切せず、客がレジで注文を確定させてから奥の厨房で冷たいクリームをパイ生地へと充填するオペレーションにあります。温かみすら残るパイの熱と、冷蔵庫から出されたばかりのひんやりとしたクリーム。この温度のコントラストと、水分を吸う前の乾いた生地の歯ざわりが重なる瞬間こそが、同店のコルネが唯一無二と呼ばれる所以です。
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