多くの家庭でシンクやゴミ箱へ直行しているツナの油ですが、調理科学の観点から見るとこれは極めて勿体ない選択です。ツナ缶のオイルには、マグロやカツオの筋肉組織から加熱時に滲み出たイノシン酸などのアミノ酸エキスが大量に溶け込んでいます。
この旨味油を活かした油の活用レシピを取り入れることで、調味料の使用量を抑えつつ料理のコクを大幅に底上げできます。
最も手軽な活用法は、野菜炒めの初期油としての転用です。フライパンに注ぐサラダ油をツナの油に置き換えるだけで、キャベツやもやしに魚介の出汁がコーティングされ、塩胡椒だけでも奥行きのある味わいに仕上がります。また、醤油と少量の酢を混ぜ合わせれば、既製品を凌駕する濃厚な自家製和風ドレッシングが完成します。
一方で、パスタソースのベース（アーリオ・オーリオ）に活用すれば、アンチョビ代わりの豊かな風味をニンニクに移すことが可能です。ツナ本体と油を別々の料理に使い分けることで、1缶の食材価値を2倍に高めることができます。
Tags:
