二郎特有の店舗ルールに不安を感じる初訪問者にとって、ヒバジは最も門戸が開かれた店舗の一つです。店主の柔和な接客姿勢が知られており、威圧感はありません。しかし、限られたスペースと回転数を維持するため、並び方と食券購入のタイミングには厳格なローカルルールが存在します。
ヒバジにおける食券購入タイミングは「列の先頭になり、店内へ入る直前（または助手から指示された時）」です。列に接続する前に店内へ入って食券を買うと、店内導線を塞いでしまうため厳禁です。店舗入り口付近まで列が進んだ段階で券売機へ進み、食券を購入して元の位置に戻るのが正しい手順となります。
メニューは基本的に「小ラーメン」「少なめ」「大ラーメン」などの構成ですが、ヒバジの「小ラーメン」は茹で前約300g〜320gと大盛りサイズです。一般的なラーメン店（130〜150g）の2倍以上に達するため、完食に自信がない場合は、助手から「食券見せてください」と促されたタイミングで「麺少なめ」または「麺半分」とハッキリ伝えましょう。
着丼直前の「コール・呪文」は、店主から「ニンニク入れますか？」と声をかけられた瞬間に発声します。選択肢は以下の4要素です。
- ニンニク： 入れない場合は「そのままで」、入れたい場合は「ニンニク（またはニンニクマシ）」
- ヤサイ： デフォルトで山盛り。増量したい場合は「ヤサイ」、少なめにしたい場合は食券提示時に申告
- アブラ： 背脂を増やしたい場合は「アブラ」
- カラメ： 味を濃くしたい場合は「カラメ」（卓上にカエシボトルがないため、濃い味好きはコール必須）
初心者の王道コールは「ニンニク少なめ、ヤサイ、アブラ」です。乳化スープの旨味を損なわずにバランス良く堪能できます。
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