料理の工程中に迷わず判断できるよう、キッチンにある代表的な調味料を使った代用比率と、中華料理として成立させるための追加食材を整理しました。
| 代替調味料 | 推奨置換比率（鶏ガラ小さじ1に対し） | 風味を整える補正テクニック |
|---|---|---|
| 洋風コンソメ（顆粒/キューブ） | 小さじ1（キューブは1/2個） | ごま油2滴＋胡椒で洋風ハーブ香をマスキング |
| 味覇・創味シャンタン | 小さじ0.7〜0.8（減量必須） | 油脂分が多いため、調理用炒め油を事前に減らす |
| 和風だしの素（本だし等） | 小さじ0.5〜0.7 | 鰹節香を抑えるため、オイスターソース小さじ1/2を併用 |
| ごま油＋塩＋黒胡椒 | 塩小さじ1/3＋ごま油小さじ1 | ニンニクチューブ1cmを加えてパンチを創出 |
| 鶏肉の茹で汁（自家製） | 水と同量置換（煮込み・スープ用） | 塩分ゼロのため、食塩を小さじ1/2程度追加して調整 |
Tags:
