利用者の間で最も関心が高いのが、追加単品や上位コースで提供される「クマ肉（ツキノワグマ）」のクオリティです。熊肉は捕獲後の解体処理と冷却スピードによって風味が激変する食材として知られています。
鈴加園で供される熊肉は、専属の地元猟師が適切な罠猟・銃猟を経て即座に血抜き・解体を行った個体のみを厳選しています。写真付きの口コミや食通の実食記録を精査すると、「獣臭さは皆無で、豚肉よりも甘い脂身が溶け出す」「赤身部分は馬肉に近い繊維感を持ち、噛むほどに野性味のある深いコクが広がる」という評価が圧倒的多数を占めます。いわゆる「獣臭（ケモノ臭）」を感じる原因の多くは焼きすぎであり、石器の遠赤外線で脂が透明になる程度に火を通すのが美味しく食べる鉄則です。
一方、定番の猪肉（イノシシ）は適度な歯ごたえと濃厚な赤身の旨味があり、鹿肉（シカ）は高タンパク・低脂質ならではのきめ細やかな柔らかさが際立ちます。いずれも冷凍焼けしたようなドリップや血生臭さはなく、ジビエ初心者でも違和感なく食べ進められる下処理が施されています。
Tags:
