席に案内されたら、各席に設置されているタッチパネル注文端末を操作します。コンベア上にも皿は流れていますが、鮮度と握りたての温度感を味わうため、基本的にはすべてタッチパネルから都度オーダーするのが通の利用法です。画面は英語・中国語・韓国語の多言語表示に対応しており、価格や写真も明瞭に表示されます。
もりもり寿しを訪れたなら、絶対に外せない三種の神器が存在します。
- のどぐろ三昧：「白身のとろ」と称される高級魚アカムツを、生握り・炙り・軍艦（または漬け等）で一皿に凝縮。炙りによって溶け出した上質な脂の香ばしさと甘みは圧巻です。
- 白えび：「富山湾の宝石」と呼ばれる淡麗かつ濃厚な甘みを持つ希少海老。手剥きされた繊細な身がこぼれんばかりに盛られ、口の中でとろけるような食感を体験できます。
- がすえび：鮮度落ちが極めて早いため県外市場には滅多に出回らない幻の海老。茶褐色の見た目に反し、甘えびを凌駕する力強い甘みとねっとりとした旨味が特徴です。
- もりもり三昧：大とろ・生うに・ぼたんえびなど、同店の誇る豪華ネタを贅沢に盛り合わせた名物皿。初手の一皿として全体のクオリティを確かめるのに最適です。
これらのネタは、天候や水揚げ状況によって入荷が左右される「北陸の旬」の象徴です。タッチパネルの「本日のおすすめ」タブは着席直後に必ず確認し、数量限定の地物ネタから先に確保していくのが鉄則です。
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