券売機の前に立った際、誰もが直面する最初の分岐点が「汁なし担担麺」か「汁あり担担麺」かの選択です。どちらも自家製辣油と門外不出の胡麻ダレを使用していますが、麺の仕様や食体験の本質は大きく異なります。
汁なし担担麺（王道・ストロングスタイル）： 175°DENOの真骨頂を味わうなら迷わずこちらを推奨します。丼の底に仕込まれた濃厚な胡麻ダレ、自家製辣油、炒めた挽肉（炸醤）、ナッツ、水菜を、平打ちの特注太縮れ麺とともに最低15回以上天地返しで撹拌します。タレが麺の表面に完全に乳化して絡みつき、花椒の刺激がダイレクトに口腔粘膜を刺激します。噛むごとに広がる小麦の甘味とナッツの香ばしさは、汁なしならではの醍醐味です。
汁あり担担麺（重層的な旨味スープ）： 鶏ガラや香味野菜をベースに丁寧に引いた清湯スープに、濃厚な芝麻醤（チーマージャン）を合わせた一杯です。スープの熱によって花椒の揮発性アロマが一気に立ち上り、啜るたびに鼻腔を心地よく刺激します。汁あり専用のストレート中細麺は滑らかな喉越しを重視しており、肌寒い季節や、奥深いスープのコクをじっくり堪能したいシチュエーションに最適です。
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