朝の忙しい時間帯にオムレツを作ろうとして、形が崩れて失敗した経験は誰しもがあるはずです。近年のバズレシピで提唱されているのは、「包まない」という逆転の発想です。ウインナーを輪切りにしてバターで強火で炒めた後、牛乳や生クリームを少量混ぜた卵液を一気に回し入れ、菜箸で大きく「の」の字を2〜3回描いて余熱で固めるオープンスタイルのオムレツが主流になっています。
スクランブルエッグにおいても、ウインナーの脂を活用する技法が浸透しました。あらかじめウインナーをしっかりと空炒りしてフライパン表面に旨味を含んだポークオイルを行き渡らせ、そこに卵を投入。オイルコーティングされた卵液はフライパンに張り付かず、空気を含んだ柔らかな層を形成します。火を止めるタイミングを「表面がまだ濡れている状態（半熟の8割）」に設定することが、レストラン級のふわとろ食感を保つ決定打となります。
Tags:
