「ブロッコリーの茎は硬くて筋っぽいから捨てる」という選択は、甘みと栄養の宝庫を放棄しているようなものです。実は、中心部の柔らかい部分はアスパラガスに匹敵する糖度とコリコリとした心地よい食感を持っています。
茎を美味しく食べるカッティング手順は極めて合理的です。まず、外周を取り囲む厚さ2, 3ミリの硬い外皮を包丁で削ぎ落とします。外皮と内側の境界線には白っぽい筋の輪が見えるため、その筋の内側を残すように切り落とすのが目安です。露出した翡翠色の中心部を、厚さ5, 7ミリの輪切りや短冊切りにスライスします。
房と一緒に加熱する場合は、茎のスライスを耐熱皿の底や中心部（マイクロ波が集まりやすい位置）に敷き、その上に房を乗せて加熱します。火の通りにくい茎が下からの蒸気と強いマイクロ波をダイレクトに受けることで、房と茎が同時にベストな加熱加減へ到達します。
Tags:
