ライスペーパーアレンジの最高峰としてSNSやBuzzFeedの検証記事で爆発的な支持を集めたのが、「はんぺんチーズ巻き」と「包まないギョーザ風」です。従来の小麦粉皮と異なり、ライスペーパーはタネから染み出す肉汁やチーズの旨味を外へ逃がさず、皮自体がそのエキスを吸い込んで旨味の塊へと進化します。
はんぺんチーズの場合、袋の中で潰したはんぺんにピザ用チーズとマヨネーズを混ぜ合わせ、ライスペーパーで長方形に密閉。多めのごま油で揚げ焼きにすることで、外皮の香ばしさと、はんぺんのスフレのような軽さ、溶け出すチーズのコクが三位一体となります。包丁もまな板も汚さず、調理開始からわずか8分で完成するスピード感はおつまみレシピとして無敵の完成度を誇ります。
また、ギョーザ風アレンジでは、フライパン全体にライスペーパーを敷き詰め、豚ひき肉とニラのタネを一面に伸ばしてもう1枚のペーパーで挟み込む「大判両面焼き」スタイルが定着しました。1個ずつヒダを寄せて包む作業を完全にゼロにしつつ、パリッとした羽つき餃子以上のクリスピー感を実現できます。
Tags:
