歴史を刻め なかもずの丼を支配するのは、圧倒的な存在感を放つ自家製の極太ワシワシ麺です。強力粉「オーション」を贅沢に使用し、強い圧延をかけて打たれる縮れ麺は、茹で上がり後も凶暴なまでのコシを維持します。箸で持ち上げた瞬間に伝わる重量感、そして歯を押し返すような力強い弾力。小麦本来の力強い甘みと風味が、啜るというよりも「喰らう」感覚をダイレクトに呼び覚まします。
この剛麺を受け止めるスープは、大量の豚骨と豚肉を徹底的に煮込んで抽出された豚骨醤油。背脂の甘みが溶け込んだ微乳化の仕上がりで、カエシ（醤油ダレ）の塩気と豚エキスのコクが舌の上でぶつかり合います。丼の上に鎮座する「豚（チャーシュー）」は、極厚でありながら繊維がホロホロと崩れる柔らかさ。豚増しを選択する猛者が後を絶たない理由も、この職人技による仕込みのクオリティにあります。
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