実食調査で最も顕著に現れる差が「身詰まりの度合い」です。食べ放題で提供される冷凍カニの中には、脱皮直後で殻の中に海水が多く残っている「若ガニ」が含まれるケースが散見されます。殻を割った際に身が細く、水分ばかりが溢れ出るロットに当たってしまうと、咀嚼による満足感は一気に低下します。
良質な本ズワイ蟹を見極めるポイントは、脚の太さよりも「関節部分の弾力」と「殻の硬さ」です。殻がしっかり硬く、表面に黒い斑点（カニビルの卵の跡）がついている個体は、脱皮から時間が経過して身がパンパンに詰まっている証拠です。
また、セットプランに含まれるタラバガニや刺身盛り合わせの取り扱いにも戦略が求められます。タラバガニは繊維が太く食べ応えがありますが、強火で炙りすぎるとパサつきが目立ちます。さらに、寿司食べ放題を併用する場合、シャリ（米）の炭水化物が満腹中枢を刺激するため、握り寿司は後半のお楽しみとしてキープし、前半はカニ酢と刺身のタンパク質で胃袋を整えるのが賢明なペース配分です。
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