高橋牧場のむヨーグルトの最大の個性は、そのとろりとしたテクスチャーにあります。スプーンですくって食べたくなるほどの重厚感を持ちながら、後味には嫌味なベタつきが一切残りません。この絶妙なバランスを生み出しているのが、飼育する牛の品種構成です。
日本国内で飼育される乳牛の98%以上は、白黒模様でおなじみのホルスタイン種です。ホルスタインは産乳量が多く、すっきりとした軽快な風味が持ち味ですが、単体ではヨーグルトにした際にコクが不足しがちになります。そこで高橋牧場が導入したのが、スイス原産の希少な「ブラウンスイス種」でした。
ブラウンスイスの生乳は乳脂肪分が約4.0%、無脂乳固形分が9.0%前後と非常に高く、チーズや発酵乳の加工に最適なタンパク質バランスを誇ります。この2品種を最適な比率でブレンドすることにより、ホルスタインのクリアな清涼感と、ブラウンスイスのナッツを思わせる重厚なコクが一体化。人工的な増粘剤や香料に一切頼らない、天然の濃厚さを生み出しています。
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