濃厚化の波は、牛丼チェーンの枠を超えてコンビニエンスストアやとんかつ定食チェーンへと波及しています。セブン-イレブンをはじめとする大手コンビニ各社は、レンジ加熱後でも衣の香ばしさを損なわない「後がけ専用タルタル南蛮ダレ」や、玉ねぎの具材感を残したジュレ状ソースを開発。テイクアウト容器の底にタレが溜まって衣がふやける弱点を、高粘度化とセパレート構造によって克服しました。
さらに2026年夏のトピックとして注目を集めているのが、とんかつ専門店「松のや」が打ち出した「オレンジソース唐揚げ定食」です。中華料理のオレンジチキンを着想源としながらも、日本の白米に合うよう醤油ベースの隠し味を加えたこのタレは、濃厚でありながら柑橘の爽やかな酸味で油の重さを中和します。重厚なタレ一辺倒だった市場に「フルーティーな酸味」という新軸が加わったことで、タレのバリエーションはかつてない広がりを見せています。
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