雑菌の繁殖を防ぎつつ、苦味を抑えてフルーティーに仕上げるための自家製プロトコルを紹介します。糖度が低すぎるとカビの原因になり、高すぎると浸透圧で皮が固くなります。重量比「レモン1：砂糖0.8〜1.0」が最も安定した黄金比です。
【失敗しない作り方・レシピ】
- 下準備: 国産の防かび剤不使用レモンをよく水洗いし、水気を完全に拭き取ります。水分が残っていると傷む原因になります。
- スライス: 厚さ2〜3mmの輪切りにします。この際、苦味とえぐみの元になる種は竹串などで完全に取り除きます。
- 瓶詰め: 煮沸消毒またはアルコール消毒した清潔な密閉ガラス瓶に、砂糖とレモンを交互に重ねて詰めます。最上部はレモンが隠れるよう砂糖でフタをします。
- 抽出: 冷暗所または冷蔵庫に置き、1日1回清潔なスプーンで全体を混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けたら完成です（約2〜3日）。
保存期間・日持ちの目安として、冷蔵保存（10℃以下）を徹底すれば約2週間〜1ヶ月保存可能です。長期保存したい場合は、シロップからスライスを取り出し、1枚ずつラップに包んで冷凍庫に入れれば約2〜3ヶ月品質を保つことができます。酸によって金属フタが腐食することがあるため、ガラス瓶の内蓋やパッキン付きの容器を選ぶことが衛生管理のポイントです。
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