Q1: 夏大根や辛い大根を使う場合でも下ゆでは不要ですか？
A1: 辛味が強く水分が少ない夏場の大根や、辛味大根を使用する場合は、従来通り米（または米のとぎ汁）を加えた下ゆでをおすすめします。夏大根特有の強い苦味成分を中和するためには、米のデンプンによる吸着作用が依然として非常に効果的です。
Q2: 厚くむいた大根の皮を無駄なく消費する良い方法はありますか？
A2: 厚くむいた皮には旨味と食物繊維が凝縮されています。千切りにしてごま油で炒め、醤油、砂糖、唐辛子で味付けすれば極上の「きんぴら大根」になります。また、細切りにしてポン酢に漬け込み、即席の箸休めにするのもプロの定番です。
Q3: 煮ている間に煮汁が濁ってしまいます。原因と対策は何ですか？
A3: 主な原因は火加減の強すぎによる煮崩れです。グラグラと激しく沸騰させると大根同士がぶつかり、角が崩れて煮汁が白濁します。表面が静かにゆらぐ程度の極弱火を保ち、必ず落とし蓋をして大根が躍らないように固定してください。
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