Q1: 鶏もも肉の皮がどうしてもパリッと焼けず、ベチャッとしてしまいます。何が間違っていますか？
A1: 最も多い原因は、フライパンの温度が高すぎることと、肉から出た余分な脂を拭き取っていないことです。強火で一気に加熱すると皮の水分が抜けきる前に焦げてしまい、蒸気で皮がふやけます。冷たいフライパンから弱中火でじっくり焼き、溶け出た脂をキッチンペーパーでこまめに拭き取ることで、誰でもパリッとした仕上がりにできます。
Q2: 中まで火が通っているか不安で焼きすぎてしまい、肉が固くなります。確認する目安はありますか？
A2: 一番厚みのある部分に竹串や爪楊枝を刺し、出てくる肉汁の色を確認してください。透明な肉汁が出てくれば芯まで火が通っています。もし濁った赤い肉汁が出る場合は加熱不足です。また、トングで肉の中央を軽く押した際、生肉のようなプニプニした柔らかさではなく、弾力のある押し返しがあれば火が通ったサインです。
Q3: 下味冷凍した鶏肉の保存期間はどれくらいですか？また、解凍せずにそのまま調理できますか？
A3: 冷凍庫での保存期間は約3週間, 1カ月が目安です。凍ったまま強火で加熱すると、表面だけが焦げて中心部が生焼けになるリスクがあります。必ず冷蔵庫で半日ほどかけて自然解凍するか、電子レンジの解凍機能を使ってから調理してください。急ぐ場合はポリ袋ごと流水にさらすと短時間で解凍できます。
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