店内の階段を下りると、まず出迎えるのが食券機メニューです。基本となる「天然とんこつラーメン」を選んだら、追加トッピング（半熟塩ゆでたまご、追加チャーシュー、きくらげ等）やサイドメニューを選択します。替玉を頼む予定があるなら、あらかじめ食券機で「替玉」または「半替玉」のプレートを購入しておくのがスムーズです。
着席後に手渡されるのが、好みの味を細かく指定するオーダー用紙です。この用紙での選択が、仕上がりの輪郭を決定づけます。
初めて訪れる旅行者や迷った際のおすすめバランスは以下の構成です。
- 味の濃さ：基本
- こってり度：基本（脂のコクを楽しみたいなら「こってり」）
- にんにく：少々または基本（食後の予定に合わせて調整）
- ねぎ：青ねぎ（スープのコクに爽快感を付与）
- チャーシュー：あり
- 秘伝のたれ：基本（辛味が苦手な場合は「1/2倍」または「なし」）
- 麺のかたさ：かため（博多細麺のコシを最大限に引き出す設定）
スープが熱いうちに麺を半分ほど食べ進めた段階で、卓上の呼び出しボタンの上に替玉プレートを置きます。チャルメラの心地よい電子音が鳴り響き、店員が素早く麺を茹で上げにかかるため、スープが冷める前に熱々の麺を継ぎ足すことが可能です。
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