洋食の店もなみへ足を運ぶ上で避けて通れないのが、入店待ちの行列です。特に休日のランチタイムには、開店30分前から店外に人垣ができ、ピーク時には45分から60分以上の待ち時間が発生することも珍しくありません。しかし、同店では待ち時間を短縮するための効率的なオペレーションが徹底されています。
並んでいる段階でスタッフがメニューを手渡し、事前に注文をヒアリング。厨房では入店のタイミングを正確に予測しながら鉄板の上で調理を進めます。そのため、着席してから料理がサーブされるまでのラグが極めて短く、結果として客席の回転率は高い水準を維持しています。
店内席の中でも特等席と呼べるのが、鉄板の熱気と職人の手さばきを間近で体感できるカウンター席です。店主が客一人ひとりに冗談を交えながら手際よくパティを焼き上げる様子は、単なる食事を超えたライブショーのような活気に満ちています。退店時には「お腹いっぱいになった？」と温かい声がかかるなど、下町らしい人情味が待ち時間の疲労を忘れさせてくれます。
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