調理法の違いが栄養成分や食感にどのような差をもたらすのか、実測データと調理特性を比較したのが以下の表です。
| 調理法 | 推定脂質残存（100g中） | 水分保持率（ジューシーさ） | 後片付けの負担度 |
|---|---|---|---|
| せいろ蒸し | 約0.7, 0.8g（油不使用） | 約82, 88%（ふっくら仕上がる） | 極小（水洗い＆乾燥のみ） |
| 電子レンジ調理 | 約0.8g（油不使用） | 約65, 70%（ドリップ流出で硬化） | 小（耐熱容器の洗浄） |
| フライパン焼き | 約4.5, 6.0g（調理油を吸収） | 約70, 75%（表面が乾きやすい） | 大（油汚れの洗剤洗浄） |
| 茹で（ボイル） | 約0.6, 0.7g（湯に流出） | 約72, 78%（水溶性ビタミンが損失） | 中（鍋の湯沸かしと洗浄） |
ボイル調理ではビタミンB群などの水溶性ビタミンが茹で汁へ溶け出してしまいますが、せいろ蒸しでは栄養素の流出を最小限に抑制できます。栄養価を保ちつつ余分な脂肪を加えないという点において、せいろはダイエット食の調理器具として理想的な特性を備えています。
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