スナップエンドウはレンジと鍋どっちが旨い？栄養と食感を残す加熱法を本音検証

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スナップエンドウの調理において、加熱技術と同じくらい仕上がりを左右するのが事前の下準備です。サヤの背と腹の両側に走る硬い筋は、加熱しても柔らかくならず、噛んだときに繊維が口に残る原因になります。下処理のコツを押さえることで、サヤの破れを防ぎ、均一な火入れが可能になります。

筋取りは必ず加熱前に行います。まず、サヤのヘタ部分を指またはペティナイフで少し内側に折り、そのまま尖っていない腹側の筋に沿って先端へと一気に引きます。次に、先端の小さくとがった部分を反対側に折り返し、背側の筋をヘタ側に向かって引き抜きます。この往復による「2段階の筋の取り方」を行うことで、太い繊維が完全に除去されます。筋を引く際に薄皮を剥ぎ取ってしまわないよう、サヤに対して鋭角にゆっくり引くのが破断を防ぐ要領です。