ブロッコリーの房（蕾）部分は油分を含んだ天然のワックスで覆われており、流水をさっと当てるだけでは水を弾いてしまい、内部の埃や微小な虫を洗い流せません。キユーピーが公式SNSで公開し、多くの自炊派を驚かせたのが「ポリ袋を使った水浸け・振り洗い法」です。
小房に切り分ける前に、まずは茎を持った状態でボウルやポリ袋に張った水の中へ蕾全体を逆さまに浸します。約10分〜15分放置することで、固く閉じていた蕾が緩み、隙間に潜んでいた異物が外へ出やすい状態を作ります。その後、袋の口を軽く抑えながら上下左右に激しくシェイクします。遠心力と水流によって汚れが掻き出され、濁った水と一緒に排出されます。このブロッコリー 下処理 洗い方を徹底することが、口当たりの良さと衛生面を担保する第一歩です。
切り分ける際は、蕾の上から包丁を入れず、茎の側から切れ目を入れて手で裂くように分けると、細かな蕾がポロポロと崩れ落ちるのを最小限に抑えられます。茎の外皮も厚めにむいて短冊切りにすれば、甘みと歯ごたえに富んだ立派なおかずとして余すところなく活用できます。
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