市販の鍋スープでたちばなの味を再現するにあたり、最大の難関となったのが「油脂と甘みのバランス」だ。工業的なスープ製造において、玉ねぎを何時間も煮込んで水分を抽出するプロセスをそのままパウチに封入することはコスト的にも物理的にも極めて困難を極める。そこでダイショーの開発チームが打ち出した解法が、かつおと昆布の合わせだしを基軸に据え、白みそと練りごまを絶妙な比率で配合するアプローチだった。
ダイショーのスープを開封すると、まず白みその上品な香りと共に、微かに香ばしい練りごまの芳香が鼻腔をくすぐる。一口含むと、輪郭のはっきりした合わせだしの旨味が先行し、その直後に白みその深い甘みと練りごまのオイリーなコクが舌を包み込む。本店の味を知る者であれば、豚肉の脂と玉ねぎの水分が完全に乳化した状態を、調味料の配合技術で見事にシミュレートしている点に気付くだろう。
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