慶山の夕食を特徴づけるのは、山梨ならではの食材と伝統的な調理技法を融合させた本格会席料理です。盆地の気候風土が育む旬の野菜や川魚、山菜が彩る前菜に続き、コースの主役として多くの宿泊予約プランに組み込まれているのが、地元特産の「甲州牛ステーキ」です。
甲州牛は、山梨の豊かな自然と清冽な水で育まれた黒毛和牛のなかでも、肉質等級が4等級・5等級に格付けされた選ばれた牛のみに与えられる称号です。きめ細やかなサシと芳醇な脂の甘みが特徴で、鉄板で焼き上げる際の香ばしさが会席のハイライトを飾ります。さらに、地元のワイナリーが醸造する甲州白ワインやマスカット・ベーリーAの赤ワインとのペアリングも提案されており、地産地消の食体験を深めています。
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