宮元の完成度を極致へ押し上げている要素が、トッピングの「特製低温調理チャーシュー」です。真空低温調理でしっとりと仕上げられた豚肩ロースと鶏ムネ肉は、シルキーな舌触りと上質な旨味を閉じ込めています。
スープの熱で肉に火が入りすぎないよう、冷たい麺の上に美しく盛り付けられて提供されます。まずはそのまま肉本来のジューシーな旨味とスパイスの薫香を楽しみ、次に濃厚な煮干しスープへ数秒だけ潜らせて食べるのが通の流儀です。肉の脂が温まることで甘みが溶け出し、煮干しのビターな風味と絶妙なコントラストを描きます。
そして麺を食べ終えた後のハイライトが「スープ割り」です。宮元ではスタッフに器を渡すと、柚子皮やネギを添えて熱々の魚介出汁で割って戻してくれます。ドロリとした高粘度スープが出汁によって軽やかな清湯スープへと表情を変え、立ち上る煮干しと柑橘の香りが食後感を驚くほど爽快に締めくくります。
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