Q1: 骨取りサバを冷凍のまま調理して、中心部まで生焼けになりませんか？
A1: 一般的な厚みの切り身（約70, 100g）であれば、炊飯器調理や弱火〜中火で蓋をしたフライパン調理で十分に中心温度75℃以上・1分以上の加熱基準を満たせます。ただし、極端に分厚いブロック肉を使用する場合は、酒を大さじ1足して蒸気量を増やし、加熱時間を数分延長してください。
Q2: 炊飯器にサバの生臭さが移り、その後の白米炊飯に影響しませんか？
A2: 調理直後に内釜だけでなく「内蓋」と「蒸気口パッキン」を取り外して中性洗剤で丸洗いすれば、臭い残りは防げます。万が一匂いが気になる場合は、内釜に水を入れて「早炊きモード」または「お手入れ・クリーニングモード」を1回稼働させることで、蒸気による消臭が可能です。
Q3: 市販の生サバを家庭で冷凍して同じように作れますか？
A3: 作ることは可能ですが、仕上がりには差が出ます。業務用の骨取り冷凍サバは、マイナス30℃以下の急速凍結機で細胞膜を壊さずに加工されています。家庭用冷凍庫での緩慢凍結では氷結晶が大きくなり、ドリップが出やすくなるため、生サバを使う場合は「塩を振って水分を拭き取ってから冷凍する」前処理が不可欠です。
Tags:
