「手打そば まきの」が多くの蕎麦通を惹きつけてやまない最大の理由は、素材への徹底したこだわりと妥協のない製麺技術にあります。店主が毎朝気温と湿度を見極めながら打ち上げる十割そばは、つなぎを使わないため非常に繊細で、打てる総量に物理的な限界が存在します。
玄蕎麦の選定から自家製粉、挽き方に至るまで一貫して管理された麺は、豊かな香りと心地よい歯ごたえを兼ね備えています。出汁は厳選された本枯節と昆布から丁寧に引かれ、かえしの熟成度合いも見事な調和を見せます。大量生産を行うチェーン店とは根本的に異なり、一日に提供できる杯数が限られているからこそ、開店前から行列ができる人気店としての地位を確立しています。
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