着席後に手渡される「オーダー用紙」への記入は、一蘭における体験の核心です。味の濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさという7項目を自分好みに指定できます。
川崎店を訪れる愛好家の間で推奨される標準的なバランスは以下の通りです。
- 味の濃さ: 基本
- こってり度: こってり（秘伝のとんこつ油のコクを最大化）
- にんにく: 1/2片分（スープの輪郭を引き締めつつ食後の負担を軽減）
- ねぎ: 青ねぎ（風味を重視する場合は白ねぎとのミックスも裏技として人気）
- チャーシュー: あり
- 赤い秘伝のたれ: 1/2倍または基本（唐辛子ベースの辛味がスープの甘みを引き立てる）
- 麺のかたさ: かため
麺を半分ほど食べ進めた段階で、卓上の「替玉プレート」を呼び出しボタンの上に置くのがスマートな流儀です。チャルメラ音が店内に響き、無言のまま茹でたての極細ストレート麺が運ばれてきます。後半はスープの熱で徐々に食感が変わるため、替玉の麺は「超かた」を選択し、スープの残量と温度に合わせて楽しむのがセオリーです。
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