ヨプの王豚塩焼で食事をする際、常連客が必ずと言っていいほど個別注文するのが「行者ニンニクの醤油漬け（ミョンイナムル）」です。韓国の鬱陵島（ウルルンド）などで親しまれている高級山菜で、独特の爽やかなニンニク風味と甘酸っぱいタレの風味が凝縮されています。
脂の乗った3.5cmの厚切り豚肉に行者ニンニクの葉を1枚巻き、少量の生ワサビを乗せて口に運ぶと、豚肉のヘビーな脂っぽさが瞬時に中和され、赤身の芳醇なコクだけが鮮明に引き立ちます。サンチュで巻くクラシックスタイルとは一線を画す、大人のペアリングです。
炭水化物枠として外せないのが「とびこおにぎり（チュモッパ）」です。ボウルいっぱいに盛られたご飯の上に、たっぷりの韓国海苔、たくあん、マヨネーズ、そしてプチプチとした「とびこ」が惜しみなくトッピングされて提供されます。ビニール手袋を装着し、自分たちの手で一口サイズに丸めて食べるプロセスそのものが場を盛り上げます。香ばしいごま油の香りと塩気、とびこの弾けるテクスチャーが、濃厚なサムギョプサルや辛口チゲの合間に挟む箸休めとして完璧に機能します。
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