行列が劇的に伸びる物理的な理由は、客席構造と客層の変化による回転率の低下にあります。
一蘭の代名詞である「味集中カウンター」は、本来であれば一人客が黙々と麺を啜り、1人あたり約15〜20分で退出する高回転モデルとして設計されていました。しかし現在の河原町店では、グループや家族連れで訪れる訪日客が大半を占めます。
オーダー用紙のカスタマイズ（麺の硬さ、秘伝のたれの量、にんにくの有無など）に悩む時間、着丼後に写真や動画を撮影する時間、そして隣同士で席が空くまで待機するグループ客の滞留が重なり、席の回転スピードは従来の単身客主体の時代と比べて30〜40%近く鈍化しています。
混雑緩和のために導入されている整理券システム（QRコード発券機など）も、観光ピーク時には早い段階で当日枠の案内時間が数時間後へとズレ込みます。「整理券を受け取ったものの、呼び出しまでの拘束時間が読めない」という現象が、観光客のタイムマネジメントを圧迫する要因となっています。
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