武蔵野台地は古くから関東ローム層の火山灰土に覆われ、米作りよりも小麦の栽培が盛んな地域として栄えてきました。農作業の合間や祝い事の席で打たれてきた郷土料理「武蔵野うどん」は、噛み締めるほどに小麦の香りが弾ける無骨な硬さと太さが持ち味です。しかし、「自家製うどん うどきち」の歩みは、そうした郷土の様式美をなぞるだけにとどまりません。
厨房の奥に据えられた製麺スペースでは、複数種類の国産小麦粉をミリ単位・グラム単位でブレンド。季節や日々の湿度、気温の微細な変化を読み取り、加水率と熟成時間を厳密にコントロールしています。同店の代名詞として麺マニアを唸らせるのが、驚異的な多加水設計と独自の熟成技術から生まれる「ウルトラもち麺」です。
一般的な武蔵野うどんの強靭なコシ（硬度）とは一線を画し、歯を入れた瞬間に押し返してくるしなやかな弾力、そして口内を滑り落ちる官能的な喉越しを両立。小麦本来の豊かな甘みを凝縮させながら、これまでのうどんの概念を塗り替える食感を実現しています。定番の「白麺」や小麦のふすまを含んだ風味豊かな「地粉麺」など、日ごとに異なる麺の選択肢が用意されており、訪れるたびに小麦という穀物が持つ深淵なポテンシャルを再確認させてくれます。
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