なぜ夕食バイキングにアルコール飲み放題を付けた状態で、1泊8,000円台という破格のプライスを維持できるのでしょうか。その背景には、徹底的に計算されたビジネスモデルがあります。
第一の理由は、オペレーションの徹底したスリム化です。客室への仲居による案内やお茶出し、夕食時の配膳サービスは一切行われません。布団の上げ下ろしも最初から敷かれているか、セルフで行うシステムを採用しています。これにより、人件費を一般的な温泉旅館の3分の1以下に抑制しています。
第二の理由は、グループスケールによる大量一括調達です。伊東園ホテルズは東日本を中心に約50館を展開しており、食材やビール樽、調味料、消耗品を全館で一括バイイングしています。夕食バイキングの料理は、フェアごとの季節限定メニューと定番メニューを規格化し、セントラルキッチンと現地の簡単な調理工程を組み合わせることでフードロスを最小化しています。
第三に、自動サーバーを活用したアルコール提供です。生ビールや地酒のコーナーには宿泊客が自分でグラスをセットしてボタンを押すディスペンサーが設置されており、バースタッフを配置する必要がありません。この「手間の削減」が、そのまま宿泊代金の安さへと還元されています。
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