千葉県内において「千葉讃岐うどん」を牽引する存在として知られる「自家製麺 讃岐饂飩まるは」。その最大の強みは、本場・香川の讃岐うどん文化を一切妥協せずに再現している点にあります。麺は店内の製麺室で毎朝丹念に足踏み・熟成を重ねて打たれる極太仕様。表面は艶やかでみずみずしく、噛み締めると押し返してくるような強烈なグミ感と小麦の甘みが口いっぱいに広がります。
この力強い麺を支えるのが、丁寧にとられた「いりこ出汁（煮干しだし）」です。瀬戸内海産の厳選されたいりこをベースに、昆布や削り節を調合して雑味を徹底的に排除したつゆは、ひと口啜るだけで奥深い旨味と豊かな磯の香りが鼻腔を抜けます。関東風の濃口醤油が効いたうどんつゆとは一線を画す、透き通った黄金色のだしは、最後の一滴まで飲み干したくなる完成度を誇ります。
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