ドラゴンフルーツを食べて「水っぽい」と感じる最大の原因は、果実の糖組成と酸味のバランスにあります。一般的な果物のような果糖（フルクトース）ではなく、ブドウ糖（グルコース）が中心であるため、糖度計で計測すると10〜12度程度（一般的なスイカと同等）を示していても、舌の上ではさっぱりとした淡白な甘みにしか感じられません。さらに、クエン酸などの酸味が極端に少ないため、味のコントラストが生まれにくく、輪郭がぼやけてしまうのです。
もう一つの決定的な落とし穴が「追熟」に関する誤解です。バナナやメロンのように、収穫後に室温で放置しても果実内のデンプンが糖へと分解されることはありません。ドラゴンフルーツは非クライマクテリック型の果実であり、樹から切り離された瞬間に糖度の上昇は完全に停止します。店頭で熟していない硬い果実を買い、何日も放置すると、追熟するどころか水分が蒸発して果皮がしなび、鮮度が劣化して青臭さが増すだけです。美味しく食べるための最初の勝負は、すでに樹上で完熟した個体を見分ける段階で決まっています。
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