めんつゆに含まれる糖分とアミノ酸は、高熱で一気にメイラード反応を起こして焦げ付きやすいため、投入タイミングの見極めが成否を分けます。
【フライパンで作る場合】
油を引かずに厚揚げを並べ、中火で両面を2分ずつ焼いて表面をカリッとさせます。ここで弱火に落とし、ピザ用チーズをこんもりと乗せたら大さじ1の酒または水をフライパンの空いたスペースに注ぎ、素早く蓋をして約1分半蒸し焼きにします。チーズがとろりと溶けたら蓋を取り、めんつゆを厚揚げに直接ではなく「フライパンの鍋肌」へジュワッと回し入れます。沸き立つ泡をスプーンですくい、チーズを避けて厚揚げの側面に絡めれば完成です。
【トースターで作る場合】
アルミホイルに厚揚げをのせ、先に厚揚げの切れ目へめんつゆの半量をたらします。その上からかつお節を敷き、ピザ用チーズをまんべんなく被せます。かつお節がめんつゆを抱き込むクッションの役割を果たし、調味料の流出を防ぎます。1000Wのトースターで5分ほど焼き、チーズがブクブクと泡立って黄金色の焦げ目がついたら取り出し、残りのめんつゆを仕上げに数滴たらして刻みねぎを散らします。
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