お弁当箱を開けた際、他のおかずに赤い煮汁が染み出している惨事は、水分処理の不徹底から起こります。特に気温が高まる季節は、余分な汁気が雑菌繁殖の温床となります。現場でプロの料理人が実践する「3層ブロック法」を取り入れることで、汁漏れは完全に防止できます。
第1層は、フライパン上での完全蒸発です。調味料を加えた後、中強火で炒め続け、フライパンの底をヘラで引いたときに筋が残る状態まで水分を飛ばします。
第2層は、天然の給水スポンジ素材の投入です。火を止める直前に、すりごま（大さじ1）または鰹節（小袋1パック／約2g）を全体に絡めます。これらが微細な水分を抱え込み、時間が経っても外へドリップを漏らしません。
第3層は、徹底した放熱です。熱い状態のままお弁当用カップやお弁当箱に詰めると、蓋の裏に結露が発生し、それが落ちて水浸しになります。バットや平皿に広げ、室温まで完全に冷ましてから詰めることが鉄則です。
Tags:
