Q1: ナスのアク抜きは水にさらすべきですか？それとも不要ですか？
A1: はさみ焼きにおいては、水にさらすアク抜きは短時間（5分以内）にとどめるか、切ってすぐに使う場合は省略可能です。水に浸けすぎるとナスが余分な水分を吸い込み、片栗粉がベチャついて肉が剥がれる最大要因になります。アク抜きを行う場合は、ペーパータオルで水気を徹底的に拭き取ってから調理してください。
Q2: フライパン調理ではなく「揚げ物（挟み揚げ）」にする場合のコツは？
A2: 挟み揚げにする場合は、全体に薄力粉を薄くまぶしたあと、冷水で溶いた天ぷら粉の衣をくぐらせます。油の温度は170℃を保ち、投入後1分間は衣が固まるまで触らないのが鉄則です。油の対流でじっくり4分ほど揚げ、最後に180℃に上げて30秒加熱することで、カラッと油切れの良い仕上がりになります。
Q3: 照り焼きダレ以外でおすすめの味付けバリエーションはありますか？
A3: さっぱり食べたい夏場は「大根おろし＋ポン酢しょうゆ＋青じそ」の組み合わせが鉄板です。また、ケチャップ・ウスターソース・酒を1：1：1で煮詰めた洋風ソースや、ニンニク・生姜・オイスターソースを効かせた中華風あんかけも、ナスのトロトロ感と肉の旨味を完璧に引き立ててくれます。
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