標準的なレシピと今回解剖した黄金比レシピ、さらに本格フレンチスタイルの違いを比較整理しました。
| レシピ分類 | 粉と水分の配合比率 | 仕上がりの厚みと食感 | 作業難易度・破れやすさ |
|---|---|---|---|
| 標準パンケーキ流用 | 粉100g : 牛乳100, 120ml | 厚み2, 3mm。弾力が強すぎパンに近い | 広がりが重く薄く伸ばせない |
| 本解説の黄金比 | 粉100g : 牛乳250ml + 油脂15g | 厚み0.8, 1.0mm。極薄でもっちり | 柔軟性が高く、ひっくり返し時も破れない |
| 薄力粉使用の本格仏式 | 薄力粉100g : 牛乳250ml + 砂糖・塩 | 厚み0.5, 0.8mm。繊細で歯切れが良い | デリケートで破れやすく熟練を要する |
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