Q1: めんつゆだけで作ると、専門店の味に比べて甘みが足りなく感じませんか？
A1: 市販のめんつゆはそばやうどん向けに醤油が立っているものが多く、親子丼特有の丸い甘みには少し足りない場合があります。その際は、砂糖小さじ1/2、またはみりん小さじ1を追加してください。みりんに含まれるブドウ糖が照りを生み、コクが劇的に向上します。
Q2: からあげクン以外に、冷凍から揚げやスーパーのチキンでも代用できますか？
A2: 完全に代用可能です。ただし、竜田揚げのように衣が分厚すぎるものは煮汁を吸いすぎてつゆが消失するため、めんつゆの希釈水を大さじ1〜2多めにして「つゆだく」気味に仕立てるのが成功のコツです。また、トースターで軽く温めてから投入すると衣のサクサク感が適度に残ります。
Q3: 卵がどうしても半熟にならず、カチカチに固まってしまいます。
A3: 最大の原因は「火をつけたまま放置すること」です。卵を入れたら長くても30秒で火を止め、残りはフライパンの余熱とフタの蒸気だけで固めてください。熱伝導率の高い薄手のフライパンを使っている場合は、火を止めた直後に濡れ布巾の上にフライパンの底を一瞬当てて温度の上昇を止めるプロの技も有効です。
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