空間の美しさに目を奪われがちだが、同店の本質的な強みは厨房から生み出される多国籍エスニックの料理クオリティにある。その集大成といえるのが、看板コースとして君臨する「バリラックスプラン」だ。
コースの主役を担うのは、岩手県産の最高級銘柄豚として名高い岩中ポークのグリル。徹底した衛生管理と厳選された飼料で育てられた岩中ポークは、臭みが一切なく、きめ細やかな肉質と甘みのある脂身が特徴だ。スパイスを効かせた特製ソースが肉の旨味を凝縮させ、ワインやトロピカルカクテルとの相性を極限まで高めている。
そして食事の締めくくりを飾るのが、不動の人気を誇るガパオライスだ。粗挽き肉のしっかりとした弾力に、ホーリーバジルの爽やかな清涼感と唐辛子の刺激が重なり合う。半熟の目玉焼きを崩して黄身を絡めれば、濃厚なコクとスパイシーな風味が見事な調和を見せる。本場の荒々しさを残しながらも、日本人舌に合わせた繊細な調味設計が施されており、コース全体の満足度を強固なものにしている。
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