同店の代名詞である「溶岩石プレート」には、熱保持力と遠赤外線放射に優れた特製の石材が採用されています。一般的な鉄板は運ばれて数分で温度が急低下し、後半には肉が冷めて脂が固まりがちです。対して溶岩石プレートは内部に熱を蓄え、緩やかに熱を放出し続けるため、20分以上経過しても心地よい温かさを保ちます。
表面はカリッと香ばしく、内側はジューシーな肉汁を閉じ込めたまま味わえるのがこのプレートの強みです。もし途中で好みの焼き加減に達したら、付け合わせのタマネギの上に肉を避難させることで、肉質の硬化を防ぐのが贅通の食べ方とされています。
肉の旨味を引き立てるオリジナルソースのバリエーションも見逃せません。定番の「オニオンソース」はすりおろしタマネギの甘みと適度な酸味が脂っぽさを中和し、「レモン醤油」は爽快な後味を生み出します。さらに濃厚な旨味を求める層には「にんにく醤油」が好評で、ひと皿の中で味の変化を自在に楽しめる工夫が凝らされています。
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