もしあなたが近所のネパール料理店に入り、壁の短冊メニューやラミネートされた別紙に目を凝らしたなら、そこに「ダルバート（Dal Bhat）」や「ネパール定食」の文字を見つけるかもしれない。それこそが、シェフたちが真に愛し、毎日口にしている本物のネパール料理だ。
ダルバートとは、ダル（挽き割りの豆スープ）とバート（米飯）を主軸に、タルカリ（野菜や肉のおかず）、アチャール（辛味と酸味のある漬物）、サグ（青菜炒め）を一皿に盛り合わせた伝統的定食を指す。油脂分と乳製品を多用する濃厚な北インドカレーとは対照的に、ネパールの家庭料理はクミン、コリアンダー、ターメリック、そしてジンブー（ヒマラヤハーブ）を効かせた、油分控えめでサラリとしたスープ仕立てが特徴だ。消化が良く、食後にも胃もたれしない。
特に料理上手として知られるヒマラヤ中部の先住民族「タカリ族」の調理法を受け継いだタカリ料理は、ギー（澄ましバター）の芳醇な香りと発酵マスタードリーフ（グンドゥルック）の酸味が織りなす極上の味わいを誇る。近年、日本のスパイスカレー愛好家の間では、このダルバートを皿の上で混ぜ合わせながら食べるスタイルが熱狂的な支持を集めている。
| 項目 | 一般的なインネパ・ランチセット | 伝統的ダルバート（タカリ式定食） |
|---|---|---|
| 主食 | 大型プレーンナン（小麦粉・精製粉） | バート（長粒種米、ジャポニカ米、またはチウラ） |
| 汁物・スープ | 濃厚なオニオン／トマトベースのカレー | ダル（数種の豆を塩とスパイスで煮た滋味深いスープ） |
| 油脂と味付け | 生クリーム、植物油を多用した甘口～中辛 | 少量のギーやマスタードオイル、スパイスと発酵食品主体 |
| 食べ方 | ちぎったナンをカレーにディップして食す | スープや副菜をご飯に少しずつ混ぜ合わせながら食す |
| 価格相場（目安） | 750円, 950円（ナン食べ放題付き） | 1,100円, 1,600円（副菜数・肉の種類で変動） |
