盛岡じゃじゃ麺の歴史は、昭和20年代後半の盛岡城跡公園（岩手公園）近くの屋台から始まります。生みの親は、名店「白龍（パイロン）」の創業者である故・高階貫勝（たかしな かんしょう）氏。旧満州（現在の中国東北部）で食した炸醤麺の記憶を頼りに、終戦後の物資が乏しい盛岡の地で手に入る食材を使い、試行錯誤の末に生み出したのが原型とされています。
中国の炸醤麺は主に小麦粉の細麺に黄豆味噌ベースのタレを合わせる冷製または常温の料理ですが、高階氏は寒冷地である盛岡の気候に合わせ、茹でたての温かい麺を採用しました。さらに麺にはかんすいを使わない「うどん」に近い平打ち麺を開発し、味噌には日本の醸造味噌やゴマをふんだんに取り入れることで、東北人の舌に馴染む力強い味わいへと進化させたのです。
創業当初は「風変わりな食べ物」として見られていたじゃじゃ麺でしたが、学生や地元の労働者を中心に口コミで浸透していきました。「最初の1回目は不思議な味に戸惑い、2回目で慣れ、3回目で病みつきになる」という有名なフレーズが生まれたのもこの頃です。現在では盛岡市内に数十軒の専門店や提供店が存在し、盛岡の日常を支える不滅のソウルフードとして定着しています。
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