店主は、大阪の極太剛麺ブームを牽引した玉造の名店「極楽うどん TKU」で確かな技術を磨き上げた実力派です。しかし、あすろうで提供されるうどんは、修業先の力強い男麺のDNAを受け継ぎつつも、まったく異なるアプローチで独自の領域へと昇華されています。
それが、ファンの間で代名詞となっている「もちっつるっ食感」です。ただ硬いだけの剛麺ではなく、唇を滑り落ちるシルキーな啜り心地を持ち、噛み締めると押し返すような弾力と小麦本来の甘みがふわりと広がります。店内の製麺室で毎朝、温度や湿度に合わせて微調整を重ねながら打たれる自家製麺は、讃岐うどんのコシと、出汁文化が根付く大阪うどんの優美さを見事に融合させています。
Tags:
